河南小吃——漿面條

千時(shí)貊

漿面條的制作材料：

精面粉4500克,，面粉,、黃豆粉,、綠豆各1500克,，小磨芝麻油500克，辣椒油250克,，黃豆1000克,，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克,，酵面500克,，花椒,、精鹽各適量,。

漿面條的特色：

色彩悅目，酸辣利口,，消食開胃,。

教您漿面條怎么做，如何做漿面條

1.以面粉加清水和成面團(tuán),，分成兩份搟成皮,，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面,，搟成0.3厘米厚,，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色,。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒,。

2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮,，用清水浸泡4小時(shí),，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){,，再向漿內(nèi)放人500克酵面,，使?jié){發(fā)酵起酸味,。

3.芹菜去葉、根洗凈,，用開水焯透,，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒,；花椒炒焦后搟成粉末,；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱，投入花椒粉,，制成花椒油,；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用,。

4.把3500克精面粉,，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個(gè)小窩,，加清水和成面團(tuán),，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄皮,，切成細(xì)面條,。

5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi)，再加入適量的清水燒開,，放入面條,，待面條煮熟后，撈入涼開水盆內(nèi)過涼,。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊,，倒入鍋內(nèi)燒開，把過水的回條撈入,，攪拌均勻,，滾開后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí),，把花椒油,、芹菜花、咸豆,、醬蘿卜,、棋炒、辣椒油等小配料,，根據(jù)個(gè)人愛好,，任意選取，放在面條上佐食,。

漿面條的制作要領(lǐng)：

1.面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻,、切菱形塊時(shí)要大小一致,；

2.精面粉和面時(shí)要揉勻餳透，搟皮,、切條時(shí)要均勻,；

3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊，開鍋后以稠度以面條浮起為宜,。