河南小吃——漿面條

千時(shí)貊

漿面條的制作材料：

精面粉4500克，面粉,、黃豆粉,、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克,，辣椒油250克，黃豆1000克,，醬胡蘿卜500克,，芹菜2500克，酵面500克,，花椒,、精鹽各適量。

漿面條的特色：

色彩悅目，酸辣利口,，消食開(kāi)胃,。

教您漿面條怎么做，如何做漿面條

1.以面粉加清水和成面團(tuán),，分成兩份搟成皮,，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面,，搟成0.3厘米厚,，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色,。當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為棋炒,。

2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮,，用清水浸泡4小時(shí),，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆?jié){,，再向漿內(nèi)放人500克酵面,，使?jié){發(fā)酵起酸味。

3.芹菜去葉,、根洗凈,，用開(kāi)水焯透，頂?shù)肚谐刹嘶?；醬胡蘿卜切成小粒,；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱,，投入花椒粉,，制成花椒油；黃豆煮熟成豆,。以上配料分別盛在器皿中備用,。

4.把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上,，中間扒一個(gè)小窩,，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘,，然后搟成薄皮，切成細(xì)面條,。

5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi),，再加入適量的清水燒開(kāi)，放入面條，待面條煮熟后,，撈入涼開(kāi)水盆內(nèi)過(guò)涼,。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊，倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),，把過(guò)水的回條撈入,，攪拌均勻，滾開(kāi)后盛入桶內(nèi)即成,。食用時(shí),，把花椒油、芹菜花,、咸豆,、醬蘿卜、棋炒,、辣椒油等小配料,，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，任意選取,，放在面條上佐食,。

漿面條的制作要領(lǐng)：

1.面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻、切菱形塊時(shí)要大小一致,；

2.精面粉和面時(shí)要揉勻餳透,，搟皮、切條時(shí)要均勻,；

3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊,，開(kāi)鍋后以稠度以面條浮起為宜。