滑縣美食-----道口燒雞

千時貊

道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,，是華北地區(qū)著名的特產(chǎn),。用多種名貴中藥,，輔之陳年老湯,，其成品燒雞色澤鮮艷,，形如元寶,，口銜瑞蚨,。極具食療和保健功能,。

歷史文化

創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年）,，至今已有三百多年的歷史,，開始制作不得法，生意并不興隆,，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,，做出的雞十分香美,。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風(fēng)格,。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品,。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號,。"義興張"的道口燒雞,，像金華火腿、高郵鴨蛋,、北京烤鴨一樣,，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽(yù)滿神州,，名揚(yáng)海外,。

做法

主料：童子雞900克、輔料：砂仁15克,、草果10克,、肉桂10克、陳皮15克,、丁香4克,、白芷10克、豆蔻15克,、調(diào)料食鹽20克,、蜂蜜20克、高良姜90克,、水適量
制作方法：1.將雞宰殺好,，血放凈，趁雞身尚溫時,，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右,，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮,，色形美觀,；2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口,，使食管氣管露出,，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管,、氣管,、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物,；3.將洗好的雞放在案板上,，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,，并用手按折,；4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口,，將兩腿交叉插入口內(nèi),，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形,，再晾干表面水分；5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出,，放入另一鍋內(nèi),，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入,，雞上壓竹箅子,，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入,，用旺火燒開,；6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋,；7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具,，撈時要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求,。