開封小吃——羊雙腸

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簡介

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,，是開封的傳統(tǒng)風味小吃,，是用羊的大腸和小腸熬制而成,，據(jù)“老開封”講,，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,，而是擔著挑兒沿街叫賣,，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,，擔子的后邊放著事先熬好的老湯,、腸子和碗筷,。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

歷史文化

羊雙腸的起源可以追溯到唐朝,?！杜f唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗,，唐玄宗賜宴調解,，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸,，謂之“熱洛河”以賜之,，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來,。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃,，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血,。

做法

羊雙腸的制法也很獨特,，它用剛宰殺的羊血過濾后，加少量淀粉,，灌入洗凈的羊腸內,，放在鍋內加蔥、姜,、花椒,、大料煮。賣時切成小片,，澆上湯,，佐以芝麻醬、香菜等調料,，外白內紅,，味道鮮美,。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片,，放在鐺上煎爆,。買羊腸要到羊肉床上,，因為羊肉床子多自己宰羊,，正好用羊血灌羊腸，羊肉床子賣時,，多掛在鉤子上,，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色,，似掛了一層霜,，所以也有人稱它為霜腸。

（新聞來源：香哈網(wǎng)）