滑縣美食-----道口燒雞

千時貊

道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制,，是華北地區(qū)著名的特產,。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯,，其成品燒雞色澤鮮艷,，形如元寶,，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能,。

歷史文化

創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年）,，至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法,，生意并不興隆,，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方,，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳,，形成自己的獨特風格,。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產品。豫北滑縣道口鎮(zhèn),，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號,。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿,、高郵鴨蛋,、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鰲頭,，并且譽滿神州,，名揚海外。

做法

主料：童子雞900克,、輔料：砂仁15克,、草果10克、肉桂10克,、陳皮15克,、丁香4克、白芷10克,、豆蔻15克,、調料食鹽20克、蜂蜜20克,、高良姜90克,、水適量
制作方法：1.將雞宰殺好，血放凈,，趁雞身尚溫時,，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡,，這可使光雞潔凈白亮,，色形美觀；2.然后斬去雞爪,，并在雞頸上方用刀開一個小口,，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口,，割斷食管,、氣管、掏出內臟，切下肛門,，再用清水洗凈余血和污物,；3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上,，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷,，并用手按折；4.然后用小木棒一根放入肚腹內撐起,，再在雞下腹脯尖處開一小口,，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內,，使成為兩頭皆尖的半圓形,，再晾干表面水分；5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出,，放入另一鍋內,，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入,，雞上壓竹箅子,，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入,，用旺火燒開；6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止,，撈取出鍋,；7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合,，使雞的造型達到完整美觀的要求,。