開封小吃——羊雙腸

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簡介

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,，是開封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，是用羊的大腸和小腸熬制而成,，據(jù)“老開封”講,，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣,，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯,、腸子和碗筷,。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位。

歷史文化

羊雙腸的起源可以追溯到唐朝,?！杜f唐書》說安祿山,、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調(diào)解,，命射生官射鮮鹿取其血,，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之,，是因?yàn)樗柬樅蚕彩?。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃,，但不屬清真小吃,，因?yàn)榛刈逋皇逞蜓?/font>

做法

羊雙腸的制法也很獨(dú)特，它用剛宰殺的羊血過濾后,，加少量淀粉,，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥,、姜,、花椒、大料煮,。賣時(shí)切成小片,，澆上湯，佐以芝麻醬,、香菜等調(diào)料,，外白內(nèi)紅，味道鮮美,。還有一種吃法類似灌腸,，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆,。買羊腸要到羊肉床上,，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽颍糜醚蜓嘌蚰c,，羊肉床子賣時(shí),，多掛在鉤子上，由買者選擇,。羊雙腸因其腸子為白色,，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸,。

（新聞來源：香哈網(wǎng)）