開封小吃——羊雙腸

admin

簡介

“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”，是開封的傳統(tǒng)風味小吃，是用羊的大腸和小腸熬制而成,，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子,，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷,。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位,。

歷史文化

羊雙腸的起源可以追溯到唐朝?！杜f唐書》說安祿山,、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解,，命射生官射鮮鹿取其血,，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之,，是因為思順翰喜食,。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來,。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃,，因為回族同胞不食羊血,。

做法

羊雙腸的制法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾后,，加少量淀粉,，灌入洗凈的羊腸內(nèi)，放在鍋內(nèi)加蔥,、姜,、花椒、大料煮,。賣時切成小片,，澆上湯，佐以芝麻醬,、香菜等調料,，外白內(nèi)紅，味道鮮美,。還有一種吃法類似灌腸,，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆,。買羊腸要到羊肉床上，因為羊肉床子多自己宰羊,，正好用羊血灌羊腸,，羊肉床子賣時，多掛在鉤子上,，由買者選擇,。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜,，所以也有人稱它為霜腸,。

（新聞來源：香哈網(wǎng)）