“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,，是開(kāi)封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，是用羊的大腸和小腸熬制而成,，據(jù)“老開(kāi)封”講，過(guò)去賣(mài)羊雙腸的大都沒(méi)有固定的攤位,，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣(mài),，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋,，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯,、腸子和碗筷。解放后賣(mài)羊雙腸的才有固定的攤位,。
歷史文化羊雙腸的起源可以追溯到唐朝,。《舊唐書(shū)》說(shuō)安祿山,、思順翰一同朝見(jiàn)唐玄宗,，唐玄宗賜宴調(diào)解，命射生官射鮮鹿取其血,，煮其腸,，謂之“熱洛河”以賜之，是因?yàn)樗柬樅蚕彩?。由此看?lái)北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來(lái),。羊雙腸雖是羊類(lèi)為原料的小吃，但不屬清真小吃,，因?yàn)榛刈逋皇逞蜓?/font>
做法羊雙腸的制法也很獨(dú)特,，它用剛宰殺的羊血過(guò)濾后，加少量淀粉,，灌入洗凈的羊腸內(nèi),，放在鍋內(nèi)加蔥、姜,、花椒,、大料煮。賣(mài)時(shí)切成小片,，澆上湯,，佐以芝麻醬、香菜等調(diào)料,，外白內(nèi)紅,，味道鮮美。還有一種吃法類(lèi)似灌腸,，即將羊雙腸切成片,，放在鐺上煎爆,。買(mǎi)羊腸要到羊肉床上，因?yàn)檠蛉獯沧佣嘧约涸籽?，正好用羊血灌羊腸,，羊肉床子賣(mài)時(shí)，多掛在鉤子上,，由買(mǎi)者選擇,。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜,，所以也有人稱(chēng)它為霜腸,。
（新聞來(lái)源：香哈網(wǎng)）
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