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河南水利風(fēng)景區(qū)
標(biāo)題: 河南小吃——漿面條 [打印本頁(yè)]
作者: 千時(shí)貊 時(shí)間: 2015-10-12 17:18
標(biāo)題: 河南小吃——漿面條
(, 下載次數(shù): 896)
漿面條的制作材料：
精面粉4500克,，面粉,、黃豆粉、綠豆各1500克,，小磨芝麻油500克,，辣椒油250克,，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克,，芹菜2500克,，酵面500克，花椒,、精鹽各適量,。
漿面條的特色：
色彩悅目,，酸辣利口，消食開(kāi)胃,。
教您漿面條怎么做,，如何做漿面條
1.以面粉加清水和成面團(tuán)，分成兩份搟成皮,，先取1份抹上油,，再用另一份蓋在上面，搟成0.3厘米厚,，切成菱形塊,，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當(dāng)?shù)胤Q之為棋炒,。
2.綠豆先粗磨1遍,，簸去豆皮，用清水浸泡4小時(shí),，然后用水磨磨成粉漿,，用稀布濾成豆?jié){，再向漿內(nèi)放人500克酵面,，使?jié){發(fā)酵起酸味,。
3.芹菜去葉、根洗凈,，用開(kāi)水焯透,，頂?shù)肚谐刹嘶ǎ会u胡蘿卜切成小粒,；花椒炒焦后搟成粉末；小磨芝麻油在鍋內(nèi)燒熱,，投入花椒粉,，制成花椒油；黃豆煮熟成豆,。以上配料分別盛在器皿中備用,。
4.把3500克精面粉，1500克黃豆粉放在案板上,，中間扒一個(gè)小窩,，加清水和成面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘,，然后搟成薄皮,，切成細(xì)面條。
5.把豆?jié){上面澄清的漿水加入鍋內(nèi),，再加入適量的清水燒開(kāi),，放入面條,，待面條煮熟后，撈入涼開(kāi)水盆內(nèi)過(guò)涼,。把留下的豆?jié){加人1000克精面粉調(diào)成糊,，倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，把過(guò)水的回條撈入,，攪拌均勻,，滾開(kāi)后盛入桶內(nèi)即成。食用時(shí),，把花椒油,、芹菜花、咸豆,、醬蘿卜,、棋炒、辣椒油等小配料,，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,，任意選取，放在面條上佐食,。
漿面條的制作要領(lǐng)：
1.面粉搟皮時(shí)要厚薄均勻,、切菱形塊時(shí)要大小一致；
2.精面粉和面時(shí)要揉勻餳透,，搟皮,、切條時(shí)要均勻；
3.豆?jié){和精面粉調(diào)成的糊,，開(kāi)鍋后以稠度以面條浮起為宜,。
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